中國大米分為三種：秈米、粳米、糯米。 1、秈米 秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。 早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。 2、粳米 粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。 粳米主要產(chǎn)于中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。 3、糯米 糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點(diǎn)、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。 擴(kuò)展資料： 市場(chǎng)流通大米新舊難分辨： 為爭(zhēng)奪市場(chǎng)，許多經(jīng)銷商會(huì)壓低收購價(jià)格，新陳“勾兌米”成為中小加工企業(yè)的普遍做法。這些“勾兌米”通過經(jīng)銷商進(jìn)入糧油批發(fā)市場(chǎng)，最終上了百姓餐桌。 2012年之前，中儲(chǔ)糧和地儲(chǔ)糧收購量沒這么大，加上企業(yè)容易拿到貸款，收糧時(shí)可以賒欠農(nóng)民一部分，加工企業(yè)收購的新糧遠(yuǎn)比如今要多?，F(xiàn)在農(nóng)民都要現(xiàn)錢，中儲(chǔ)糧即使賒賬，農(nóng)民也較信任，銀行也不給民營(yíng)加工企業(yè)貸款，新糧收購越發(fā)困難。 如果以食用日期估算，每年10月至來年5、6月之前，消費(fèi)者吃到新米的幾率較大；如果從地域來說，水稻主產(chǎn)區(qū)要比非主產(chǎn)區(qū)更易吃到新米。“另從價(jià)格上考量，售價(jià)較高的大米品質(zhì)較好，新米的概率也越大”。